炖牛肉放什么愿意烂,炖牛肉放柠檬是易烂吗

炖牛肉放什么愿意烂,炖牛肉放柠檬是易烂吗 导语:炖牛肉记住“三放三不放”窍门,牛肉软烂香浓,不怕嚼不动腥味重天气越来越冷了,最合适在家炖肉吃,像炖五花肉、炖猪蹄、炖排骨、炖羊肉、炖牛肉都是不错的选择,大家可以经常换着

导语:炖牛肉记住“三放三不放”窍门,牛肉软烂香浓,不怕嚼不动腥味重

天气越来越冷了,最合适在家炖肉吃,像炖五花肉、炖猪蹄、炖排骨、炖羊肉、炖牛肉都是不错的选择,大家可以经常换着做,秋冬季多吃肉身体好。说到炖肉,我很擅长做炖牛肉,每次做一大锅一顿搞定,老人孩子都爱吃,牛肉吃起来软烂又入味,味道香香的一点腥味也没有,不知道您做的炖牛肉怎么样?

炖牛肉记住“三放三不放”窍门,牛肉软烂香浓,不怕嚼不动腥味重

其实要想做好炖牛肉并不难,只要掌握好正确做法,不愁做不好,如果您总是做出来不尽人意,那肯定是方法不对。

记得有一次在亲戚家吃饭,她做的炖牛肉很不好吃,不说味道如何,单从口感来说就让人不敢多吃,咬一口嚼半天。

了解亲戚的做法后,我分析有三点原因,一是炖的时间不够,二是焯水和炖煮时水用错了,三是牛肉的部位没选好。告诉她详细做法后,亲戚找机会又做了一次,这一下做成功了,老人吃都嚼得动,味道也香没腥味。

炖牛肉记住“三放三不放”窍门,牛肉软烂香浓,不怕嚼不动腥味重

炖牛肉记住“三放三不放”窍门,牛肉软烂香浓,不怕嚼不动腥味重!下面我来给大家分享一下这三放三不放具体指什么,以及一些需要注意的小细节,快来看看吧,弄明白您也做得好。

三放三不放:

第一放——牛肉放水冷水里浸泡

牛肉里的血水非常多,一眼就看到了,如果只用水简单冲几下就焯水,这样做会让血水封在牛肉内部,等长时间炖煮的时候血水又会释放出来,导致做好的牛肉味道很腥,特别难吃。

要想牛肉不腥,首先要去掉牛肉本身的血水,它是腥味的最大来源,去血水最好的办法是浸泡,至少两小时的浸泡可以让血水排出,勤换水效果更好。

还有通过浸泡后牛肉更容易炖软烂,这一点很多人都不知道,所以炖牛肉不知道直接焯水,更不要直接炖,记得先把牛肉放水里浸泡。

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第二放——放山楂

牛肉中的纤维很多,比起猪肉非常难煮,猪肉差不多半个小时就熟了,而牛肉要煮一个小时,那么在炖牛肉的时候要学会合理放调料,有一种料非常不错,它就是山楂。

因为山楂中有机酸含量很高,它可以嫩化肉的纤维,所以就可以让牛肉变得更加软烂,而且山楂带有酸甜的味道,在炖牛肉时放几颗,可以让牛肉吃着不腻,更美味。

还有一种材料也可以用,它是红茶,也可以让牛肉更加软烂,还能增加色泽,有兴趣的朋友可以试试。

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第三放——放高压锅里炖

牛肉特别难熟,如果用普通锅炖的话,虽然也可以炖软烂,但特别耽误时间,浪费煤气,而且有的朋友很没有耐心,往往炖不到位就关火,结果导致牛肉的口感很差,所以有条件还是该用高压锅吧,这样做是最快捷的方式,也容易把牛肉炖得特别软烂。

牛肉放进高压锅后,先大火煮上汽,高压锅上的小帽子飞速转动之后就可以调小火了,我往往是小火炖半个小时,时间到后放汽就可以了,喜欢汤汁多的直接吃,喜欢浓稠的可以再倒进炒锅大火翻炒收汁。

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一不放——不放冷水里炖牛肉

牛肉先在冷水里浸泡,清洗之后再冷水入锅焯水,焯水后用温水清洗,这时的牛肉还是温热的,如果冷水入味炖煮,牛肉会迅速变硬,这样做非常影响口感,这样炖好没有开水炖的好吃,对比起来比较柴。

正确的做法是,牛肉焯水清洗后,入锅加糖色或者老抽炒上色,再加开水炖煮,这样炖出的牛肉更软烂。

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二不放——炖煮时不放冷水

不管用什么锅炖牛肉,都记得要一次性把水加够,炖煮时不能加水,更不能加冷水,如果加了会导致牛肉发紧变硬,做好后口感比较柴。有人担心水加多了不好,其实没什么,就算炖好后还有很多汤,那么就把多余的汤盛出,用来煮面挺不错的,一点不浪费,总之水可以多不可以少。

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三不放——盐不要放太早

很多人做菜有个习惯,食材入锅的同时也要放盐,这个动作十分连贯,要想做菜好吃,请改掉这个习惯,很多菜都不需要太早放盐,尤其炖牛肉时,一定要在牛肉已经炖软烂后再放盐,如果提早放盐了,会影响牛肉最终的口感,吃着柴。

虽然最后放盐,但一点不影响牛肉的味道,这一点不需要担心,因为牛肉炖软烂后更容易入味,加了盐后再继续小火炖十分钟即可,吃起来软烂入味香味浓。

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以上三放三不放您都明白了吗?再去做的时候请注意别再弄错,按照这个方法做保准可以一次做成功,快试试吧。分享就到这里了,喜欢我,就请我吧。

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