大米白面哪个容易胖，大米和白面哪个含脂肪高

我们一直在宣传中医的基本理念，——粒为养料。然而，近年来，读了《谷物大脑》这样的书后，很多人突然觉得，以米饭和面粉为主的饮食对我们的健康破坏性太大，会导致这么多疾病。我们能吃更多的谷物吗？我们的祖先告诉我们的是错的吗？

其实书中提到的高碳饮食(多吃碳水化合物的方式)跟喂全谷物不是一回事。例如，其中强调的面筋不是指全谷物，而是指一种蛋白质，也称为面筋，存在于谷物中，尤其是小麦、黑麦和大麦。

这里区分一个概念，一粒小麦的可食部分从外到内包括三个主要部分：麸皮、胚乳和胚芽。面筋是我们通常在麸皮，就是麦子的表皮，也叫麦麸。而麸质则是胚乳中的营养成分。.吃的抛光白面的主要成分

面筋遇水会形成网状结构，使淀粉附着在网络上，具有延展性和弹性，因此可用于制作各种面食，包括面条、糕点、面包、饼干、糕点、糕点、馒头、馒头、膨化食品、面筋、凉粉、果冻等，这些都含有面筋。

同时，我们平时吃的米饭只是米饭的一部分，并不是全部。

大米去壳(糠)后，是整粒，也就是我们常说的糙米和白米，是把糙米去掉一层膜和胚芽得到的；精米是在白米的基础上去掉一层米皮得到的。

这些精制谷物似乎保留了精华，更容易消化吸收，看起来明亮。但它们在胃肠道内很快变成葡萄糖，血糖会迅速升高，对血糖控制非常不利。因此，糖尿病患者会被要求避免吃面食，只吃一点米饭。

体内血糖的快速上升也会导致胰腺分泌过多的胰岛素来降低血糖，进而导致提前饥饿，也就是我们常说的消化的食物越好，越不注意时间，那么在下一餐就会吃的更多，导致热量摄入增加，脂肪囤积。

此外，研究发现，血糖指数高的食物可以选择性地刺激与进食相关的大脑区域。因此，在血糖波动和神经刺激的双重作用下，血糖指数高的食物容易让人发胖。

此外，麸质还会导致很多人的肠胃疾病。一种是由于体内缺乏消化面筋的酶而引起的过敏。笔者之前《国际人体微生物顶级科学家曝抗生素对人体的深远危害 和每个孩子密切相关！》文章中提到的感化天使的蛋白质过敏就属于这种情况。另一方面是消化道存在问题，然后这些面筋会刺激胃肠道黏膜淋巴组织产生免疫球蛋白G(IgG)，并与之结合形成大量免疫复合物，从而引起组织器官的慢性炎症反应，症状包括胀气、腹痛、便秘、腹泻、乳糜泻、疱疹性皮炎等。

在《谷物大脑》一书中，作者认为现代人类之所以被肥胖、心脏病、癌症、老年痴呆症等各种慢性病困扰。就是他们摄入了太多的碳水化合物，尤其是含有麸质的面食，从而引发各种炎症。

而中医里的“五谷为养”指的是全谷类食物,不精粮。

整个山谷是一个阴阳一体的整体。大自然给我们的食物是相当神奇的。在中医里，种子和皮往往是一对，药性相反。冷的时候梨皮比较温和。姜能散，姜皮能聚；桂圆肉生气的时候，你只需要把桂圆皮洗干净，烧开水就可以去火了。这种相对性让我们意识到，我们应该尝试吃掉我们能吃的所有东西。如果长期只吃一部分，就会吃得越来越多，阴阳失衡就会导致各种疾病。

有趣的是，当人体阴阳失衡，患上各种疾病时，可以将失去的部分恢复过来，调节阴阳平衡。比如患有糖尿病等内分泌系统疾病的人，如果坚持吃糠粥和糠茶，可以缓解症状。

对于脾虚肺虚的人来说，麸皮也是很好的调理食物。麸皮有健脾的功效，脾生肺金，充满脾气，对养肺气大有帮助。因为麸皮是种子的皮肤，它也可以滋养我们的皮肤，我们的皮肤以肺为主，所以它也可以从这个角度滋养肺。患有消化和呼吸系统疾病的成人和儿童可以使用麸皮来调节身体。

对于对面筋也就是面粉过敏的人来说，常年吃面食导致体内湿气重，积累了各种疾病，解决办法就是吃麦麸。

="46">而且五谷之所以能滋养我们，不仅是因为里面含什么营养物质，而是因为五谷是种子，种子包含着一颗植物的全部信息，含有巨大的生命能量。一粒糙米放到水里是能够发芽的，但精加工后的大米、精米就发不了芽。

因为没有经过精加工，所以全谷类食品也不是那么好消化的，因此也不存在生糖快的问题。有研究表明，进食粗杂粮及杂豆类后的餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米，利于糖尿病病人血糖控制，因此建议糖尿病病人尽量选择食用粗杂粮及杂豆类，可将它们作为主食或主食的一部分食用。

再说说我自己现在的饮食吧，自从减肥的节食期以后，我就基本实现了全谷饮食，尽量避免吃精米白面。现在我自己家里买的都是全麦面粉、莜面粉、荞麦粉，我都是用这些面粉做主食吃。

我家还储存了很多种类的五谷杂粮，如山药、红小豆、薏米、白扁豆、芡实、燕麦、黑米、糙米、小米……，还有茯苓、莲子、百合、银耳、各种干果，虽然不属于粮食，但都是可以常吃的药食同源食物。

这就是我家粮食储备的一角：

在刚刚结束减肥，要添加主食的时候，我主要添加的就是山药，每天必有一顿饭主要吃山药。我还吃过一阵子芡实，煮一碗芡实粥来喝，里面还可以加一些莲子，但不加米，非常美味。

所以我现在理解了，为什么古人的很多粥方里并没有米，这些药食同源的食物煮粥，无论在口味上还是功效上，就已经够了，用不着加米。

很多人减肥时都不吃主食，以前我也是，不吃主食，尤其是晚上不吃，真的能很快瘦下来，但问题是能量不够啊，我听说很多人一段时间是瘦下来了，但内分泌也失调了，所以五谷是我们饮食里必须要有的食物，是能量的来源，这也是“五谷为养”的涵义所在。总之想要控制好血糖、减肥、健康生活，不是拒绝主食，而是尽量不吃由精米白面组成的主食，吃全谷食物不会让你很快瘦下来，但会让你健康地慢慢瘦，对控糖及诸多慢性病的调理也是很有帮助的。从营养学角度来看，它含有的营养也更全面。

谷类食品的种类很多，大致可分为：

稻类：籼稻、粳稻、糥稻……；

麦类：小麦、大麦、燕麦、黑麦、荞麦、小黑麦、莜麦、藜麦……；

豆菽类：大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等；

薯类：甘薯（也称红薯或白薯）、马铃薯、山药、芋、木薯。

此外还有玉米、高粱、粟（小米）、黍等；

除了稻类和麦类里的小麦、黑麦、大麦会被加工成细粮之外，其它的一般都不会深加工，都可以当全谷来食用。

不过玉米除外，我们在调理糖尿病的时候，发现很多人吃玉米及玉米磨成的玉米面、玉米糁的升糖速度也特别快，我想可能跟现在的玉米品种有关吧，大家有没有发现现在玉米的甜度比以前大了好多，还不说水果玉米，就是普通的玉米吃起来也发甜，口感好，但却给健康带来了困扰。

不过我也建议大家过度到全谷饮食要有个过程，现代人习惯了以精米白面为主，尤其是脾胃功能不太强的人，转得太快会不适应，可以慢慢添加，比如吃米饭时加一些糙米、小米或其它粗粮进去，做面食的时候也可以揉一些燕麦、荞麦面、莜麦面在里面。

此外我还专门买了一些麦麸皮，除了用来煮粥，还用了泡茶，用茶包包一些麦麸，加几颗大枣，用养生壶煮一下，香甜美味。蒸馒头、干面条、做饼干、面包等面食的时候，也可以加一些进去，这样也可以平衡麸质食物带来的偏性。

现在欧美很时兴无麸质的饮食方式，避开一切用白面做的食物，觉得这样更健康。其它国家我不知道，但是咱们中国老百姓几千年都是以粮食为主食，五谷杂粮养育了世世代代的炎黄子孙 ，但那时的人吃的粮食远远没有现代人精细。

以前小麦、水稻的产量是很少的，一般人家都是逢年过节请客时才会用上白面粉，平时普通老百姓家都是各种粗粮为主，肥胖症、糖尿病、高血脂、高胆固醇、癌症等疾病很少见，可见罪过不在于麸质，而是人们把完整的粮食“提纯”出来的这种做法，本来是为了更好，结果反倒害了自己。

之前我也从很多学员那里了解到，很多人认为的“五谷为养”，就是多吃米和面，其他粮食家里储备得非常少，也就是偶尔吃一次，所以也希望大家和我一样，丰富家里五谷杂粮的种类，重视吃全谷物食物，这才是“五谷为养”正确的打开方式。