随着生活水平的不断提高，人们越来越重视健康饮食。水果和蔬菜富含营养、维生素和矿物质。吃适当的水果不仅有助于净化肠道，还有助于各种有益菌的增殖。因此，很多家庭会告诉孕妇和婴儿群体多吃水果和蔬菜，甚至生吃。然而，随着农业的蓬勃发展，离不开农药的全力护航。在农药广泛使用的同时，农药残留带来的各种健康问题和隐患也越来越严重。
众所周知，农药残留是农药使用一段时间后残留在生物体、农作物、土壤、水体和大气中的痕量农药前体、有毒代谢物、降解产物和杂质的总称。应用于农作物的农药有的附着在农作物上，有的分散在土壤、大气、水等环境中，环境中残留的农药有的会被植物吸收。农药残留通过植物果实、水和大气直接到达人和牲畜，或最终通过环境和食物链传递给人和牲畜。
据武汉大学人民医院消化内科沈磊教授介绍，如果不小心吃了有农药残留的果蔬，中毒潜伏期大多不到30分钟，短则10分钟，中老年人可达2小时。主要症状为头晕、头痛、恶心、呕吐、乏力、食欲不振、视物模糊、四肢麻木无力等。重度中毒可伴有腹痛、腹泻、出汗、肌肉震颤、恍惚、言语障碍、瞳孔缩小等症状；严重者会出现昏迷、痉挛、大小便失禁、针尖等瞳孔缩小、体温升高、呼吸麻痹等症状。
在文件《农药残留对人体的危害及与防范措施》中，作者王继红指出农药残留的类型有：
有机磷农药是广谱农药，主要包括敌敌畏、敌百虫、乐果等60多种。有机磷农药对病虫害确实有很好的效果，在自然界中很容易分解。但食用过量残留的水果、蔬菜等食物后，可能会出现抽搐、心跳加快、肌肉震颤等症状，严重者可能导致死亡。有机氯农药是高残留农药，具有高效、广谱、残留时间长的特点。有机氯农药因其严重的环境污染而被停用和禁止。但由于其性质稳定，在环境中仍有残留，会长期影响食品安全。可引起急性中毒、头晕、恶心、乏力等症状。它还会导致慢性中毒、肝、肾和神经系统损伤以及致癌。健康问题如此严重，孕婴群体该如何应对？
其实果蔬中的农药残留有两种，一种是附着的，农药残留只在果蔬表面；另一种是内吸型，农药残留已经渗透到果蔬的表皮。去皮是消除农药残留最简单粗暴的方法。适用于苹果、梨、黄瓜、茄子、萝卜等。
电解水可以作为不能去皮蔬菜的有效解决方案。在文献《碱性电解水降解苹果表面的高效氯氟氰菊酯农药》中，刘海杰等人研究了碱性电解水对苹果表面三氟氯氰菊酯农药残留的去除效果。电解水降解农药残留的实验也表明，电解水能有效降解农药残留。在中国植物保护《电解水在我国植物保护上的应用进展》文献中，电解还原水无有效氯，还原性强，能有效去除果蔬表面的农药残留。而且电解水失效后变成水，安全无毒无残留。
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