提要
孩子不喜欢纯牛奶,可以用酸奶作为替代吗?
高小鹿的建议是:首选牛奶,孩子实在喝不了的情况下,可以选择酸奶替代。
酸奶的钙含量和蛋白质含量确实不如牛奶,但是酸奶里含有的菌群有利于提高人体吸收率,而且还含有丰富的维生素。因此从营养供给方面来看,酸奶比牛奶差得不多。
在购买酸奶时要注意,认准“发酵乳”这一产品类别。尽量选择需要冷藏贮存、保质期短的活菌酸奶,这样才能把酸奶的优势最大化。至于要不要选择纯酸奶,就需要家长们在糖分和风味中取舍了。
酸奶的蛋白质、钙含量相对较低,但吸收更好
牛奶中大家最关心的两种营养素就是钙质和蛋白质。在酸奶中,这两种营养素的含量能够满足孩子所需吗?
一般来说,酸奶中通常会加入 7%的白糖(否则酸味太浓多数人难以接受),还可能添加了果粒、果汁、果酱之类的配料,这些配料几乎都不含有蛋白质,因此酸奶的蛋白质含量在比例上会相应地降低。但是,制作酸奶的原材料——牛奶中的蛋白质却是百分之百保留在酸奶中的。
再来说钙,酸奶的钙含量的确会略低于原料牛奶,正如上面所说的那样,是因为其中加入了很多配料,挤占了牛奶中钙的含量。
不过,酸奶中保留了牛奶中的所有维生素,而且经过发酵,乳酸菌的活动还能增加 B 族维生素的含量。整体而言,酸奶可以作为维生素 B2、 B6、B12、维生素 A、维生素 D 等的膳食来源之一。
而且,因为酸奶中含有因为酸奶中含有乳酸和乳酸菌,有利于人体的矿物质吸收,所以原味酸奶中的钙和蛋白质的吸收率甚至会高于牛奶。
家长在选购时,买对酸奶很重要
但注意,上述结论成立的前提是——“真正”的酸奶。家长在选购时,要注意区分。
酸奶、酸牛乳、发酵乳、风味发酵牛奶、优酪乳、酸酪乳……这么多种产品,应该选哪一样?
直接看包装上的“产品类别” 一项,如果上面写着“发酵乳”,就是酸奶。至于“风味发酵乳”,就是在酸奶里加了奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外的配料。至于其他名称,都是企业为了吸引消费者的注意力取的名字。
另外,尽量选择活菌酸奶(需冷藏贮存、保质期短),灭菌酸奶虽然保留了酸奶中原有的钙质、蛋白质、维生素,保质期也更长,但是少了促进肠胃蠕动的活性乳酸菌。
而关于添加剂,也是家长们常常担心的。风味发酵乳常常会在酸奶中添加甜味剂、香精、增稠剂之类的配料,这些配料是无毒无害的。市面上虽然也有无糖、无添加的纯酸奶,但是味道肯定就不如加了调味剂之后的酸奶,孩子不一定爱喝。糖分和风味,就需要家长们自己取舍了。
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