误区：臭豆腐是发酵食品，是用豆子做的。它很有营养，可以经常吃。
真相：臭豆腐本身营养丰富，但不建议经常吃路边摊的臭豆腐，因为有健康风险。
臭豆腐虽然臭名昭著，但人其实很有营养！
首先，臭豆腐属于豆制品，其原料是大豆，天然具有高蛋白、低脂肪、富含钙质的特点。经过发酵过程，蛋白质分解成小分子氨基酸，更有利于身体的吸收利用。同时，发酵过程中还会产生一些维生素，如维生素B12。这种营养一般在动物性食物中比较丰富，素食者很容易缺乏。研究表明，人体缺乏维生素B12会加速大脑的衰老，从而诱发老年痴呆症。[4]
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因此，我们通常建议素食者适当增加发酵豆制品的摄入量。
臭豆腐虽然是营养丰富的食物，但是街上炒的臭豆腐就不一样了，不建议经常吃。主要有四个原因：
为了谋取更高的利益， 添加剂的不安全：的一些非法商贩可能会使用廉价的颜料、非法添加剂、沼气池等。这可能导致大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等超标。食用后可能对健康有害。
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即使排除不正当手段，炒臭豆腐也要一天吃，不能隔天吃。研究表明，油炸后，当天成品中的细菌和大肠杆菌总数很低，但一天后，细菌和大肠杆菌总数会迅速增加。
在 油的不安全：，经常更换油炸臭豆腐的食用油是很难的，尤其是对于个体商贩来说，他们经常在一个锅里多次油炸，一天甚至几天都不更换新油，导致致癌物含量增加。比如有明确的证据表明，对人致癌的苯并芘含量会逐渐积累。
环境污染：的街头小吃都是在路边、学校门口或者人流量大的商场里卖的，不可避免的会受到街尘和微生物的污染。
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高油高盐问题：街头炒臭豆腐不仅破坏了营养成分，还具有高油高盐的特点，以防腐、迎合大众口味而炒的烹饪方法。经常吃饭不仅会导致体重增加，还会增加患慢性病的风险。
至于发酵臭豆腐，虽然发酵后营养价值有所提高，但含盐量太高，不能一次吃太多。根据《中国食物成分表（第二版）》中的数据，每100克绿色食谱(臭豆腐)中的钠含量为2012毫克，市场上一片绿色食谱一般在10克左右。如果吃一块，相当于吃了0.5克左右的盐，有些人每餐都要吃一块，所以一日三餐你会吃1.5克左右的盐。如果不控制饮食量，不仅对控制血压不友好，而且高盐饮食还会增加患胃癌的风险。
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2012年中国居民营养与健康状况监测结果显示，中国人均日食盐摄入量为10.5克；2015年的调查显示，盐的摄入量已降至9.3克。即便如此，它仍然超过& lt《中国居民膳食指南》推荐6g/天(约1个啤酒瓶盖)[5]，WHO推荐的盐摄入量应为& lt5g/天。
总结：
对于那些喜欢吃臭豆腐的人来说，当你品尝美味的食物时，你应该注意适度。毕竟含盐量不低。如果当天吃了臭豆腐，要注意减少盐的消耗。
如果喜欢在街上吃油炸臭豆腐，建议偶尔缓解一下食欲，尽量选择室内合法经营的零食，这样质量和安全更有保障。
最后，温馨提醒：购买瓶装发酵臭豆腐时，一定要拧紧盖子放入冰箱保存！
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