2021-11-11 21:13:48
1.豆豉
拼音“u”
2.概观
大豆(甘氨酸max)是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶分解大豆蛋白。当达到一定水平时，通过加盐、加酒、干燥等方式抑制酶的活性，延缓发酵过程。
豆豉的种类很多，按加工原料可分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。豆豉是我国江南地区常用的调味品，也可以直接蘸着吃。豆豉是一种传统的发酵豆制品，其特点是颗粒完整，黑而有光泽，软而速溶，不霉烂。
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