为什么清代御膳堂鱼龙混杂？

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为什么清代御膳堂鱼龙混杂？

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在清朝，想要混国家，有一条进入公务员正式行列的捷径。你不需要通过科举考试，不需要关注家庭背景，也不需要立战功。只要你有独特的烹饪技巧，你就可以在皇宫工作，享受丰厚的福利。

这份工作没有门槛，只要你能做好吃的。即使你只需要擅长做某种食物，如果皇帝喜欢，你也可以去皇宫吃皇家食物。只要不犯错，基本就是铁饭碗。

此外还有很多御厨，必要时可以补充扩充。结果厨师队伍壮大了，皇家厨房的人形形色色，素质参差不齐。这可能就是题主所说的鱼龙混杂。

为了便于理解，这里举几个：的例子。

乾隆皇帝喜欢吃豆汁，这是北京街头流行的小吃。内政部专门招聘具有高生产技能的人。结果，几个当时在北京口碑不错的小贩突然进宫，吃起了御膳。

夏龙在江南的时候，尝过苏州张东关做的“苏灶肉”和“五香鸭”。他充满了赞美和喜悦。他带他回了北京，成了皇家厨师。甘龙皇帝对他很好。他直到七十多岁才退休。他回到家乡，回到苏州养老。

还有一个卖芸豆卷的小贩，良心造，用料讲究，人缘好。她被慈禧太后召入宫中，成为她的御厨。从此，享受国家正式建立的待遇。

当时，有一个叫谢尔的小商贩，他的招数是做美味的炸糕。久而久之，由于优秀的产品质量、独特的口味和巨大的声誉，热爱美食的慈禧被召入宫中。也解决了编译的问题。

清代御膳是专门负责宫廷饮食等事务的机构，隶属于内务府。

皇家餐厅分为外部餐厅和内部餐厅，花园餐厅等许多名称。

此外，皇家餐厅还有下属机构，如餐厅、茶室、肉室、肉干室等。

其中，最重要的是正南的养心殿，为皇帝本人服务。它被称为“精神修炼堂御室”，也称为“大内御室”。这是一个独立而精致的庭院，有一个东西排的房子。它也是皇宫中最大的餐厅。

净云门外的餐厅叫“外餐厅”，也叫“御茶餐厅”。主要任务是皇帝宴请大臣的时候做一个“满汉全席”，平时为当值大臣准备饭菜。

在圆明园、颐和园等皇家园林中，也有“花园餐厅”。

在热河、漯河、张三影的宫殿里，也有“御膳行走”。

紫禁城里还有一个餐厅图书馆，在大门的西南方向。

皇帝每次出行，都会带着御厨的厨师团队。

这一系列措施保证了后宫的皇帝和嫔妃们在到达这些皇家场所的时候，能够随时享受到舌尖上的美味。

此外，还有专门为后宫嫔妃准备的内部餐厅：

清朝的后妃有八个等级，她们平时的伙食从十二到五十二不等。他们的后宫也有各种大小的厨房。箱数越高，餐厅越大，菜品越丰富。餐具也从金、银到锡、瓷，各种档次。最小的相当于普通人的厨房。

皇家厨房实行精细的分工。皇家厨师们各司其职，在不同的岗位上展示着他们独特的技艺。

御厨也有五个局，分别是肉局、素局、炉挂局、小吃局和正餐局。各局之间的分工很明确：

肉类局负责鱼、肉和海鲜菜肴；

蔬菜局负责蔬菜、干菜、植物油等。

挂炉局负责烧菜、烤菜；

小吃店是

据史料记载，“养心堂御膳”由：领导2人、副领导2人、领导27人、工头2人、工头20人、承办人20人、承办人44人、监工2人、引座员6人、三旗厨师57人、招募厨师10人组成。这群人被称为“承诺的宴会承办人”。

按照现在的话来说，这些都是国家在职的人，很多都是厨师的领导。此外，还有编外人员。

除了御厨之外，还有大量的“掌管餐饮的太监”，他们也享有行政级别。他们的主要任务是伺候皇帝后宫的嫔妃吃饭，包括：

七品侍卫掌管100名太监，10名太监掌管挑水、餐饮、各种官员的供品、季节性宴会、侍从、看守等等。

除了皇家厨师的编制，还有许多临时编制。你可以为很多人“招募额外的厨师”。皇宫或餐厅做的菜一旦被皇帝赏识，就可以招他入宫。有了优秀的工艺，你可以把它们变成正式的准备。

除了御厨，为了保证皇帝的健康，还专门设置了一个营养师。这些营养师由一群皇家医生服务。为了迎合皇帝的口味，他们想尽一切办法寻找奇怪的食物，注重营养均衡。医家胡思慧在《饮膳正要》一书中，向皇帝献上了“聚宝奇珍”“各种汤”、23种“仙饵”、61种“食疗”等150种食谱。

此外，餐厅和茶室还配备了银器仓库。皇家餐厅有丞相，下属有尚善正、尚善正、尚善正、尚善正、尚善正、尚善正、尚善查、尚善查、校长、纸笔风格等。不同级别，所有官员。

御膳房的人那么多，食材那么多。为了避免浪费，实行“勤俭节约”。清朝雍正二年六月，雍正帝给板房发了一条消息：

“那些吃不饱的人，比如粥、米和食物，一定不能抛弃这条沟。或者和服务人员一起吃饭。不能吃的就喂猫狗。如果不再有，就晒干喂鸟。”

不要浪费吃剩的食物！不要被抛弃。试着把它给仆人。你真正不能吃的东西，喂给汤姆、迪克和哈利。狗不能吃它。擦干后喂它。

野生的禽鸟。

其他网友观点

成为清朝御膳房厨师并不难，精通一道菜，不要被皇上点名说难吃，这基本就是个铁饭碗的活，至于鱼龙混杂多数是指御膳房贪污的事，层层合作，无所不黑，是真的黑。

道光年间，道光皇帝偶尔想吃一碗在宫外数个铜板一碗的片儿汤，内务府就申请万两银子修建片儿汤专用伙房。晚清时期，光绪皇帝每天的鸡蛋供应量是四枚，内务府给皇帝的报价是三十四两银子。因此光绪皇帝把鸡蛋视为极其贵重的食物。有一次光绪用膳时，翁同龢恰好找上门来。于是光绪突发奇想把“贵重的稀罕食物鸡蛋”拿给翁同龢看，见多识广的翁同龢哭笑不得。他完全明白一个鸡蛋十两银子背后隐藏的巨大秘密，但他却没有将市面上普通鸡蛋一枚才数文的实情告诉皇帝。翁同龢只说家里只有祭祀大典时才买鸡蛋食用，其他时间就不敢吃了。

负责给皇帝做饭的是御膳房，负责采买的是内务府。内务府专门为皇帝的饮食起居服务，从安全以及皇室的日常生活角度考虑，皇帝也不会轻易得罪内务府。连皇帝尚且如此，那朝臣自然也不会有意无意得罪内务府官员。因为内务府为皇帝服务必不可少的饮食起居，哪天皇帝一高兴，内务府官员的一句话就会影响别人的命运、前途，甚至是性命之虞。

皇帝每天的膳食花费巨大，以慈禧太后为例，老佛爷每天的三顿饭，要准备猪一口、羊一只、鸡鸭各两只、新细米两升、黄老米五合、江米三升、粳米面三斤、白面十五斤、荞麦面一斤、麦子粉一斤、鲜菜十五斤。其实每日内务府买办的食物远远不止这些，仅鸡蛋一项，单子上只要求二十枚，而买办处却要买进五百枚。由此可以推断，其他食物的采购量是怎样一个惊人的数字。

仅乾隆年间，伺候御膳房厨师的人就多达四百余人。在清末御膳房太监的回忆录中描述，随着清室没落，御膳房不但没有精简，反而扩张成一个人数庞大的机构。光绪和慈禧去世后，御膳房停办，导致丢掉饭碗的有一万多人，再加相关人员，总波及量达到五万多人。如此庞大的机构之后，涉及的利益之大就可想而知了。御膳房既反映了皇帝们的奢靡，也折射着皇帝们的无奈。

御膳房隶属于内务府，是清朝负责管理皇帝、后妃及宫中其他皇室成员的饮食及宴席的专门机构，位于故宫南三所西侧。内务府是清朝管理皇帝私人事务的衙门，号称清代第一肥缺，做为内务府下属机构的御膳房自然也不例外，捞钱的手法也是层出不穷。

由此看来，清朝真是一个败家的朝代。

其他网友观点

谢谢！抱歉了，不清楚。谢谢！

其他网友观点

进宫想进御膳房做事不是一件容易的事，没有金刚钻不会有瓷器活。决不会鱼龙混杂。

其他网友观点

满汉全席哦

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图说天下

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