生活中，很多人坚持“不浪费食物”的原则。当他们看到好水果在当地腐烂，不愿意丢弃时，他们会切掉变质的部分，继续吃。
我们说的烂果常见于以下两种情况，一种是冻伤或碰伤造成的局部组织损伤，可以食用，但要尽快食用，这些部位时间长了容易滋生细菌；另一种是因为水果放置时间过长，导致霉菌滋生，霉菌毒素。即使把这种水果发霉的部分切掉，也不建议继续食用。
水果变质后会产生并积累大量的霉菌毒素，这些毒素也会不同程度地存在于腐烂部位的周围组织中。比如苹果、梨、桃子等水果变质后，展青霉素的量会逐渐增加。该毒素为神经毒素，可导致消费者急性/慢性食物中毒，并可能出现恶心、腹痛、腹泻等食物中毒症状，具有致畸、致癌作用。
甘肃农业大学对烂苹果中的展青霉素做了比较详细的研究。结果表明，苹果腐烂面积越大，展青霉素含量越高。而且，展青霉素还会扩散到苹果的周围组织。离腐烂部位越远，棒曲霉素含量越低，距离越高，其含量会随着腐烂部位直径的增加而增加。
烂苹果中的青霉素几乎会扩散到整个苹果，所以处理烂水果最好的办法就是彻底丢弃。如果你不想“浪费食物”，那就少买，趁新鲜尽快吃。
来源：科学辟谣平台
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