2021-11-13 21:58:29
1.2500克菱角粉，用1升水融化。
2.过筛备用。
3.将马蹄切成颗粒备用。
4、2升水，加入1000克红糖冰糖，大火烧开。我比较喜欢红糖，红糖做的颜色比较好，所以我的红糖比例比较大。
5.加入荸荠粒，继续煮开，关火备用。
6.糖水煮好后，移开煤气炉，让其冷却1分钟左右，大约80度。加入两三勺荸荠粉，顺时针搅拌。(此时糖水变稠，感觉有点像果冻，变得透明。)此时手要匀速搅拌。这一步非常重要。此刻的状态一定是浓稠的，否则下一步做出来的混合物太稀，蒸出来的菱角饼马蹄会沉底。但是不能太稠，不然和后面的菱角粉融合不好，蒸出来会结块。这也是糖水煮沸后要冷却一段时间的重要原因。
7.边搅拌边将剩余的荸荠液慢慢倒入上一步的糖水混合物中。此时，混合溶液不透明且粘稠。有点糊。
8.取两个深盘，刷一层玉米油。
9.倒入混合物。
10.在蒸锅里大火蒸20分钟左右。荸荠糕是透明的，筷子可以插，没有粉。
1.荸荠蛋糕冷却后，切成片即可食用。
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