自从喝过鸭屎香（凤凰单枞）后，心心念念的总是那一抹浓到化不去的茶香，累的时候或闲的时候总习惯性地去烧水、温杯、汤盏、给自己泡一杯浓浓的茶，当烟雾袅袅升起、茶香扑面而来时，那一份满足不言而喻。
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喝过鸭屎香的茶友最直接的反应就是“香，真香，没想到茶可以这么香！！！ 鸭屎香是什么茶？为什么叫鸭屎香？为什么会这么香？加香精？掺花瓣？
绝对没有任何的添加剂，她的香气完全来自于茶树本身的品种香和制作的工艺。在六大茶类中乌龙茶就是以香著称，凤凰单丛是乌龙茶中香较为突出的茶，凤凰单丛的香型有黄栀香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、夜来香、茉莉花香、桂花香等，而鸭屎香是凤凰单丛的极品，可见鸭屎香在茶中的地位。
为什么被命名为“鸭屎香”呢？香气本与鸭屎无关，只因这种单丛茶树原来是种在乌岽山的“鸭屎土”（黄土壤）的茶园里，所以就称之为鸭屎香。后来人们为了雅其名，更名为“银花香”。但“银花香”对大众来说是陌生的，而鸭屎香却家喻户晓，代代相传，鸭屎香也就一直被延用。后来茶农又从乌岽引进茶枝到海拔600米以上的凤凰山插枝，这类茶在凤凰山得于广泛种植。凤凰山茶区濒临东海，气候温暖，雨水充足，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，非常有利于茶树的生长和芳香物质的形成。这使得这类茶的香气更加突显。
加上制作这类茶采用的叶片比较成熟，而且工艺较为复杂，制作时间长，这也是形成香气的又一个因素。比较成熟的鲜叶中芳香物质较为丰富，醚浸出物、类胡萝卜素和萜烯糖苷等含量也比较高。制作的时候嫩茎中的内含物通过“走水”这道工艺，更多的输送到叶细胞，增进了香气的形成。晒青和做青过程促进了萜烯醇苷的水解和香气的释放。同时，长时间的制茶操作使一些低沸点不良气味充分释放，香味的化学组成得到改进，使得成品茶青气减少而花香更加浓郁。所以，凤凰单丛的香绝不是来加香精或花瓣，而是完全来自于茶树本身的品种香和制作的工艺。
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