2021-11-15 11:28:30
1.炸灌肠从明朝开始就流行了。几百年的经典小吃分为两种,一种是大灌肠,一种是小灌肠。两种方法虽然食材不同,但都需要一样东西,那就是咸蒜汁。可以说,咸蒜汁是这道菜的灵魂。
2.大灌肠做法:将猪肥肠洗净,用优质面粉、红曲米水、丁香、豆蔻等10多种原料调成糊状,倒入肠内,煮熟后切成小块,用猪油煎,淋入卤水蒜汁,吃起来香脆咸辣。
3.小灌肠做法:将淀粉与红曲米水、豆腐渣混合成稠糊状,蒸熟后切成小块,用猪油煎熟,倒入盐水、蒜汁即可食用。灌肠外嫩,用竹签吃,颇有特色。
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