老北京小吃炸灌肠通常蘸什么吃 老北京小吃炸灌肠怎么做2021-11-15 11:28:301、炸灌肠从明朝就开始流行了，几百年的经典小吃分成了两种，一种是大灌肠一种是小灌肠，两种做法跟食材虽然不同，但是都要用到一个东西哪
2021-11-15 11:28:30
1.炸灌肠从明朝开始就流行了。几百年的经典小吃分为两种，一种是大灌肠，一种是小灌肠。两种方法虽然食材不同，但都需要一样东西，那就是咸蒜汁。可以说，咸蒜汁是这道菜的灵魂。
2.大灌肠做法：将猪肥肠洗净，用优质面粉、红曲米水、丁香、豆蔻等10多种原料调成糊状，倒入肠内，煮熟后切成小块，用猪油煎，淋入卤水蒜汁，吃起来香脆咸辣。
3.小灌肠做法：将淀粉与红曲米水、豆腐渣混合成稠糊状，蒸熟后切成小块，用猪油煎熟，倒入盐水、蒜汁即可食用。灌肠外嫩，用竹签吃，颇有特色。
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