“油”出现在厨房里的历史应该也有几千年的历史了，早在周朝就有记录，古人用油更讲究，春天用牛油，夏天用狗油，秋天用猪油，冬天用羊油，四季分明，每一种食材的烹饪用油更是细致入微，吃羔羊乳猪用牛油，鸡鸭鱼用狗油等....

纵观中国的烹饪方式，主要以煎炒油炸为主，所以食用油成为了每餐必不可少的“食物”，不但可以补充人体所需的营养物质，还能增加菜式色泽，看起来更诱人，特别是经过油炸后的是食品，酥脆可口、香气扑鼻，顿时让人食欲大开

随着现在社会的需求，美食的多种转变形式，动物油渐渐淡出了餐桌，目前玉米油，花生油，豆油，橄榄油，菜籽油，黄油，香油，猪油这几款油更被认可

一般家庭选择时会着重看食用油的营养，不考虑烹饪的“妙”用，想要做菜好吃，首先要了解每种食用油的烹饪区别，今天分享8种油的食用指南，使菜肴更高级，更美味

《玉米油》

玉米油中西餐可兼用，最大的特点“清淡无味”，在做菜时选择用此油，清爽可口不油腻，而且玉米油非常适合烹饪高温食品，经过油炸更加酥松香脆，成品色泽金黄漂亮；

在做凉拌菜或点心时，放入适量的玉米油能保留食物原本的味道，香气扑鼻，还更加健康，特别是做面包，代替黄油使用，面包口感有天然的麦香味道，非常好吃

炒菜，凉拌，烘焙都可，最适合油炸

《花生油》

大多家庭都会选择花生油来作为日常烹饪，其特点就是做菜“香”，可煎可炸可爆炒，一般凉拌菜不建议使用，太油腻；花生油还有一个重要的去处，就是和“月饼”混在了一起，中秋过节大家吃的月饼就是以花生油为辅料做成的小点心，增加了其油润香软的口感

适合炒菜，做月饼，不适合油炸

《豆油》

选择用豆油的家庭，炒菜时都有一个误区，喜欢把油烧至冒烟，认为这样做菜会更香，其实恰好相反，豆油并不适合高温烹制，应该先把锅烧热，再倒油，俗称热锅凉油不是没有道理可循的，制作油炸等食品应避免选择豆油

一般制作面点时适量的加一些豆油，起到松软的效果，你做的面食不好吃，可能就是放错了油的原因，另外大豆油含有丰富的磷脂，炖鱼，炖肉，煲汤时，能使汤味更加浓郁鲜美

《橄榄油》

今天做菜有点酸了，来点橄榄油，呀！“真好吃”，橄榄油不但适合各种烹饪，还能起到中和酸的作用，用法更是广泛，烧烤，焖饭，凉拌，制酱，沙拉，面包蛋糕.....等样样行

凉拌菜或者做沙拉，既可保持蔬菜颜色清亮，吃着也爽口不油腻，烧烤换成橄榄油，连空气中都会弥漫诱人的香味，用它做面包蛋糕不但不会掩盖其本身的味道，还丰富了口感，更香。

如果烤出来的面包失败了，索然无味不好吃，拿来蘸一下橄榄油好吃翻倍

总的来说橄榄油适合各种你能想到的烹饪方式，健身爱好者都会选择橄榄油来制作一日三餐，热量低不会增加身体的负担

《菜籽油》

菜籽油有很大的“青气味”，在选择使用时热烹饪即可，不建议用来凉拌，在制作水煮鱼，油泼面等油泼的食材，可以选择菜籽油，它能让食材颜色看起来更诱人，对美食本身也有增香的作用

餐馆里辣椒油那么香，就是用了菜籽油的缘故，家庭制作时用油比较杂乱，应当换做菜籽油，才能充分激发辣椒的香味

《黄油》

黄油是用牛奶分离出来的，主要成分是乳脂肪，广泛用于烘焙，制作的甜品糕点油香味道久久不散，具有很浓厚的奶香味

另外还是煎牛排的好帮手，煎出的牛排发柴，肉质紧实不好吃，换成黄油可以立即解决这一问题，还增加了黄油特殊的香味

《香油》

据说河南的每家每户都有一罐香油，如果发现炒菜的油没了不必着急，香油没了心就开始慌了，大概就是这样成为了必备“食物”，香油虽好吃，切记不可热烹饪，在深加工时香味会随之消失，而且营养物质也会消散。

当然了除了热菜，别的用处还有很多，它是凉拌菜的灵魂伴侣，与之“纠缠”，相互成就，它还是各种腌制品的增香不二首选，吃起来又干又涩的腌制干菜，滴上几滴香油立刻变的油亮浓香，迷之美味。

平常制作家庭版胡辣汤，汤面，凉面，来一点香油做“点缀”尝一口明显变好吃了，除了这些在我们吃水饺、白水煮肉、水煎包的时候，旁边那一小碟蘸料才是精华，这个蘸料其中最重要的一味就是香油了，堪称堪称油类的天花板

《猪油》

家里没有了肉莫慌，打开尘封的猪油炒一盘青菜，比肉还香，猪肉的广泛用途就两种，一是炒菜增香，二则用于制作酥皮点心。我们吃过的层层酥脆，又要拿手去接渣的点心就是加了猪油的关系，用了猪油的馒头，包子也会层层分明。

猪油再好，切记不可油炸凉拌，猪油也叫猪板油，是用猪身上的油脂提炼出来的，冷却后会凝结成块，如果用来油炸凉拌，放凉后可想而知，还会有一股特别重的油腥味，当然了趁热吃，不会影响食欲

家里常备这几款油，既丰富了胃，也会变得越来越健康，根据数据分析，每种食用油都有相应的营养元素，猪油含有很高的维生素a和,维生素d，比较适合缺乏维生素人群食用，菜籽油亚油酸含量过低，要配合亚油酸高的花生油食用等，因此油类选择不可单一，多样化选择才能吃出好身体

今天的食用油指南就分享到这里了，我是年糕每天分享各种面食、甜点、糕点、营养低脂食谱，喜欢别忘记点击吆

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