什么油炒菜最好,家常炒菜用什么油

什么油炒菜最好,家常炒菜用什么油 “油”出现在厨房里的历史应该也有几千年的历史了,早在周朝就有记录,古人用油更讲究,春天用牛油,夏天用狗油,秋天用猪油,冬天用羊油,四季分明,每一种食材的烹饪用油更是细致入微,吃羔羊乳

有了这篇“食用油”指南,做菜更香了,大厨:你发现了厨师的秘密

“油”出现在厨房里的历史应该也有几千年的历史了,早在周朝就有记录,古人用油更讲究,春天用牛油,夏天用狗油,秋天用猪油,冬天用羊油,四季分明,每一种食材的烹饪用油更是细致入微,吃羔羊乳猪用牛油,鸡鸭鱼用狗油等....

纵观中国的烹饪方式,主要以煎炒油炸为主,所以食用油成为了每餐必不可少的“食物”,不但可以补充人体所需的营养物质,还能增加菜式色泽,看起来更诱人,特别是经过油炸后的是食品,酥脆可口、香气扑鼻,顿时让人食欲大开

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随着现在社会的需求,美食的多种转变形式,动物油渐渐淡出了餐桌,目前玉米油,花生油,豆油,橄榄油,菜籽油,黄油,香油,猪油这几款油更被认可

一般家庭选择时会着重看食用油的营养,不考虑烹饪的“妙”用,想要做菜好吃,首先要了解每种食用油的烹饪区别,今天分享8种油的食用指南,使菜肴更高级,更美味

《玉米油》

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玉米油中西餐可兼用,最大的特点“清淡无味”,在做菜时选择用此油,清爽可口不油腻,而且玉米油非常适合烹饪高温食品,经过油炸更加酥松香脆,成品色泽金黄漂亮;

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在做凉拌菜或点心时,放入适量的玉米油能保留食物原本的味道,香气扑鼻,还更加健康,特别是做面包,代替黄油使用,面包口感有天然的麦香味道,非常好吃

炒菜,凉拌,烘焙都可,最适合油炸

《花生油》

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大多家庭都会选择花生油来作为日常烹饪,其特点就是做菜“香”,可煎可炸可爆炒,一般凉拌菜不建议使用,太油腻;花生油还有一个重要的去处,就是和“月饼”混在了一起,中秋过节大家吃的月饼就是以花生油为辅料做成的小点心,增加了其油润香软的口感

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适合炒菜,做月饼,不适合油炸

《豆油》

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选择用豆油的家庭,炒菜时都有一个误区,喜欢把油烧至冒烟,认为这样做菜会更香,其实恰好相反,豆油并不适合高温烹制,应该先把锅烧热,再倒油,俗称热锅凉油不是没有道理可循的,制作油炸等食品应避免选择豆油

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一般制作面点时适量的加一些豆油,起到松软的效果,你做的面食不好吃,可能就是放错了油的原因,另外大豆油含有丰富的磷脂,炖鱼,炖肉,煲汤时,能使汤味更加浓郁鲜美

《橄榄油》

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今天做菜有点酸了,来点橄榄油,呀!“真好吃”,橄榄油不但适合各种烹饪,还能起到中和酸的作用,用法更是广泛,烧烤,焖饭,凉拌,制酱,沙拉,面包蛋糕.....等样样行

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凉拌菜或者做沙拉,既可保持蔬菜颜色清亮,吃着也爽口不油腻,烧烤换成橄榄油,连空气中都会弥漫诱人的香味,用它做面包蛋糕不但不会掩盖其本身的味道,还丰富了口感,更香。

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如果烤出来的面包失败了,索然无味不好吃,拿来蘸一下橄榄油好吃翻倍

总的来说橄榄油适合各种你能想到的烹饪方式,健身爱好者都会选择橄榄油来制作一日三餐,热量低不会增加身体的负担

《菜籽油》

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菜籽油有很大的“青气味”,在选择使用时热烹饪即可,不建议用来凉拌,在制作水煮鱼,油泼面等油泼的食材,可以选择菜籽油,它能让食材颜色看起来更诱人,对美食本身也有增香的作用

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餐馆里辣椒油那么香,就是用了菜籽油的缘故,家庭制作时用油比较杂乱,应当换做菜籽油,才能充分激发辣椒的香味

《黄油》

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黄油是用牛奶分离出来的,主要成分是乳脂肪,广泛用于烘焙,制作的甜品糕点油香味道久久不散,具有很浓厚的奶香味

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另外还是煎牛排的好帮手,煎出的牛排发柴,肉质紧实不好吃,换成黄油可以立即解决这一问题,还增加了黄油特殊的香味

《香油》

据说河南的每家每户都有一罐香油,如果发现炒菜的油没了不必着急,香油没了心就开始慌了,大概就是这样成为了必备“食物”,香油虽好吃,切记不可热烹饪,在深加工时香味会随之消失,而且营养物质也会消散。

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当然了除了热菜,别的用处还有很多,它是凉拌菜的灵魂伴侣,与之“纠缠”,相互成就,它还是各种腌制品的增香不二首选,吃起来又干又涩的腌制干菜,滴上几滴香油立刻变的油亮浓香,迷之美味。

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平常制作家庭版胡辣汤,汤面,凉面,来一点香油做“点缀”尝一口明显变好吃了,除了这些在我们吃水饺、白水煮肉、水煎包的时候,旁边那一小碟蘸料才是精华,这个蘸料其中最重要的一味就是香油了,堪称堪称油类的天花板

《猪油》

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家里没有了肉莫慌,打开尘封的猪油炒一盘青菜,比肉还香,猪肉的广泛用途就两种,一是炒菜增香,二则用于制作酥皮点心。我们吃过的层层酥脆,又要拿手去接渣的点心就是加了猪油的关系,用了猪油的馒头,包子也会层层分明。

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猪油再好,切记不可油炸凉拌,猪油也叫猪板油,是用猪身上的油脂提炼出来的,冷却后会凝结成块,如果用来油炸凉拌,放凉后可想而知,还会有一股特别重的油腥味,当然了趁热吃,不会影响食欲

家里常备这几款油,既丰富了胃,也会变得越来越健康,根据数据分析,每种食用油都有相应的营养元素,猪油含有很高的维生素a和,维生素d,比较适合缺乏维生素人群食用,菜籽油亚油酸含量过低,要配合亚油酸高的花生油食用等,因此油类选择不可单一,多样化选择才能吃出好身体

今天的食用油指南就分享到这里了,我是年糕每天分享各种面食、甜点、糕点、营养低脂食谱,喜欢别忘记点击吆

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