自古以来，我国茶人们对泡茶用水就非常讲究和重视。
唐代陆羽在《茶经·五之煮》中就指出了泡茶用水的要求：“其水，用山水上，江水中，井水下”。
水是茶叶色香味品质释放和形成的主要载体，水质的好坏会直接影响茶汤的感官品质。
水的选择和处理是日常泡茶时最经常遇到的问题，所以小懂今天就要和大家聊聊如何选择以及处理茶汤的主体——水。
泡茶用水怎么选？
水中常带有一些影响茶叶风味的物质。
有的水能让茶“原汁原味”；有的可以“适当修饰”，更好地发挥某类茶独特的品质或风格；但有的会“过度修饰”，造成茶汤原有品质的改变，甚至完全劣变。
因此，泡茶用水不仅有一定的普遍性要求，也会因茶的特点和个人的爱好而不同。
1、一般性选择
自来水
生活用水虽然基本达到国家标准，但这种水中常会残留一些漂白剂中的氯元素，因此自来水直接泡茶对茶汤风味的影响极大。
但水源地水质较好、人工处理较少的城市自来水是可以用来泡茶的。
包装水
纯净水、蒸馏水基本不存在其他杂质，对于一般消费者而言是较佳的选择。
达到低矿化度、低硬度、低碱度等“三低”指标要求的天然（泉）水是值得推荐的泡茶用水。
而高矿化度天然泉水或天然矿泉水一般不宜使用。
水源地水
水源地不同，水质的差异也会较大。在水源地水的安全性、感官品质等情况达到国家饮用水标准的前提下，建议大家选用高山或深井的流动山泉水。
尽量不要选择人口密集、污染物多的江、河、湖水，以及不流动的井水。
而达到较优水质的水源地水是泡茶用水最佳选择之一。
2、“依茶配水”原则
中国茶叶品类及花色品种丰富多彩，具有不同的品质风味和风格。这些特定的风味与不同类型的水结合，必定会产生不同的效应。
因此不同的茶叶都应该有其适配水质，采取“依茶配水”的原则。
根据不同茶叶的品质特点，在不破坏主体风味品质的前提下，可以通过不同水质来调整茶汤风味。
如清香型绿茶一般可选用纯净水、蒸馏水等类型水，更能体现茶的清雅、清爽风格；
而栗香型绿茶一般可选用“三低”的天然(泉)水，以增强茶汤栗香香气的浓郁度。
3、“因人配水”原则
茶叶作为一种典型的风味嗜好品，对不同的人而言，茶叶风味品质没有最好，只有更好、更适合。
有的人喜欢茶的自然风味，可选用纯净水、蒸馏水等类型水；
有的人喜欢茶的浓郁香气和醇厚滋味，可选用低矿化度的天然(泉)水冲泡。
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泡茶用水的日常简单处理
不同类型的水质之间是存在差异的，所以在泡茶时需根据不同水质采取不同的处理方法。
1、自来水
优质水源的自来水一般可以直接使用，但绝大多数城市自来水消毒剂的使用量较高，泡茶前需进行处理。
01
可以使用卫生容器“养水”处理，即将自来水在陶瓷缸等卫生容器中放置一昼夜，让氯气挥发殆尽，改善水质。
02
也可采用家庭自来水处理系统，即家用净水器，去除杂质、异色、异味和无机离子后使用。
03
加热沸腾处理。不仅可以去除异味，还可以降低暂时硬度和矿化度，明显改善水质。
包括天然矿泉水或天然泉水，在加热煮沸一段时间后的使用效果会更好。
2、天然水源
符合“三低”特征、洁净的泉水和江河湖水、井水等天然水源水：经过适当的静置处理（一般一昼夜以上）可以直接使用；
达到卫生要求但感官品质不够好的水源水：可以采用沙石过滤和木炭吸附等“洗水”方法去除水中的细小颗粒物和杂质异味；
还可以将取来的水倒入瓷缸中“养水”，以提高水质。
对于天然水源水，经过粗滤、活性炭和反渗透膜等多道膜处理，去除颗粒物、异味，使硬水变为软水后使用会更好。
小懂温馨提示：泡茶用水应避免反复煮沸，最好能使用较为新鲜的水。
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