工欲善其事，必先利其器，我们炒菜也是一样的，要想炒出来的菜好吃，必须要有一口好锅才行，决不能让锅影响了我们的发挥。现在市场上锅的种类越来越多，给我们更多选择的同时，也让我们更加的困扰，到底什么样的锅最好用，炒菜最香最好吃呢？
好用的锅，首先它的导热性要好，吸收和散热的能力要好，而且要有好的不沾性。那接下来我就从这3个方面，来分别说一下不同材质的锅都有哪些优缺点，了解完之后，大家就知道以后该如何选购炒锅了。全是干货，一起来看一下吧。铁锅、铝锅、不锈钢锅，哪种锅炒菜最香？教你炒锅选购小技巧。
1、铝锅
铝锅的导热性能非常的好，是铁的3倍。而且因为铝这种物质非常的丰富，所以它是比较廉价的，铝锅的价格普遍都比较便宜。可以看到我们奶奶辈的那代人通常都是使用铝锅的。但是铝锅是非常容易和酸性物质发生反应的，比如西红柿、柠檬、醋等等。而且铝是比较软的，炒菜的时候硬的锅铲容易把软的一小部分铝带到菜里，长期食用恐怕对身体没有好处，但是偶尔使用应该没有什么大的问题。而且铝锅导热性好，价格便宜，是一种性价比非常高的锅。
2、不锈钢锅
市场上的不锈钢锅大多都是和其他金属合制的，最常见的就是铝夹层，也就是说不锈钢把一块铝夹在中间，这样既避免了食物和铝的直接接触，同时又发挥了铝的导热性，而且加上不锈钢之后锅更好保养了，更加耐用。不锈钢锅是比较耐用的，不容易坏，所以多花一些钱，买一个品质比较好的牌子的不锈钢锅是个不错的选择。
3、铁锅
用铁锅炒菜还是比较健康的，因为铁是造血的元素，而且铁锅保养好的话，是可以达到不沾的效果的。铁锅的形状也是非常适合翻炒颠勺的，菜不容易翻出来。铁锅最大的优点就是它受热均匀，而且越用越好用。买铁锅，牌子并不重要，重要的是学会养护，因为铁锅很容易生锈，所以一定要好好养护才行。只要养护的好，铁锅是没有使用期限的，会越用越好用，不沾性能会越来越好。
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