什么地方产的老姜最好，野生姜是怎么样的

我的家乡是山东省滕州市龙阳镇，那里生姜盛产。

生姜是人们最喜欢的调味品之一，也是一种非常常见的中草药。味道温和，具有改善口感、温补、去腥、解毒的作用。《本草纲目》中，据说生用发散，熟用中和。意思是具有疏散内外寒邪、升杨琪的作用。可用于治疗脾胃功能失调、腹胀、胃痛、食欲不振、恶心呕吐、大便溏泄等症状。由脾胃虚寒引起，对肺寒、咳嗽、咳痰、感冒也有一定疗效。难怪有句老话“冬吃萝卜，夏吃姜，不用麻烦医生开药方”。

现代科学研究表明，生姜含有油性挥发物、姜酚、维生素、姜酚、树脂、淀粉、纤维和少量矿物质，能增强血液循环，刺激胃液分泌，刺激肠道，促进消化，增加食欲。生姜中还含有一种类似水杨酸的化合物，相当于血液稀释剂和抗凝血剂。对降血压、降血脂、预防心梗有特效。这样看来，俗话说的“早上吃三片姜，如喝人参汤”，还是有一定道理的。

我们家乡生产的生姜品种与临沂、寿光、淄博等地不同：临沂等地生产的生姜俗称“姜”，个头大，乳头大，姜丝粗，姜味不是很浓。我们家乡的生姜俗称“小姜”，姜块小、乳头小、丝细、姜味浓，去腥提味的作用尤为明显。因此，一些大酒店的厨师经常告诉他们买生姜，他们必须买“生姜”。一些有经验的人用“姜”来日常食用，驱寒、发汗、祛湿，用姜和姜片来入药和药膳，用姜汁来美容。

我不知道“姜”是怎么种植、收获和储存的。我对家乡的“小江”了如指掌。我大致经历了摘姜籽——、晒姜籽3354、炕姜籽——、插姜籽——、封沟——、拔姜籽——、窖姜等过程。

采摘生姜种子。就是把储存在姜窖里的姜片作为种子抬到地上。一般清明前后，都要凑个好天，安排在早饭后。长大后放在太阳底下，然后把姜片上的泥沙去掉，把病的(主要是黑根和疥疮两种)、坏的和小的都去掉。到了晚上，再在屋里捡。

晒姜籽。采摘的姜子要连续晒两三天(白天单块放在太阳下晒，晚上装在屋里，放在比较暖和的地方，盖上被子等。).然后放在房子里“睡”，一般是“睡”四五天，然后再捡一天。总共要“睡”半个月二十天三四次。“困了”，把晒在腋下缝隙里的姜块分开，就算晒好了。

姜子仁。在准备好的“姜袋”(一般是垫筐或纸盒)周围铺上三层以上的纸莎草纸，将干姜芽口朝上放在里面，等满了之后，在上面铺上纸莎草纸，用绳子绑牢。以前我们在厨房顶上放木棚，架子上放姜袋，做饭时用柴火提高室内温度，促进姜发芽。目前柴火一般不烧，大多放在塑料大棚或顶楼的姜袋里加速发芽。当然，发芽过程中温度一定要控制好，一般在15或16度。温度太高，芽太细；温度太低，出芽太慢。生姜通常需要种植20天左右。当芽长到一厘米长时，就应该种植。

金吉。在那里，我们把芽种叫做“姜种”，时间通常是在漫长的夏季之后。先将炕里的整颗姜子按芽的情况掰成种块，每块上只留一两个大芽，去掉剩下的小芽或暗芽(否则下到地里后会有野芽到f

生姜对土地要求严格，黄土或老土更适合其生长，有漏水漏肥的沙地不适合种植。地面应该变深变平。沿边种植，一般是东西走向。边墙要抬高一点，踩上去一点，行距57.8 cm。犁沟结束后，先在犁沟里施发酵农家肥(圈肥最好)作为基肥，然后翻土整平。在边墙的阴凉处形成深沟，然后在沟里施饼肥和复合肥。整平后，在沟内留一条浅沟，将种块放入沟内，芽朝上，株距为十五六厘米。埋土，其厚度约为两厘米。把水倒在头上。

插入帐户。生姜是喜阴作物，不喜欢阳光暴晒(尤其是生长初期)，所以要覆盖一些遮阴。过去，“稻草草”(小米的稻草)通常插在靠近边墙的阴凉处。现在用的是专门为姜做的遮阳篷。

生姜的早期管理主要是浇水、除草和防治病虫害。生姜是喜水的作物。适当浇水可以保持土壤湿润，更有利于其生长。为了避免对农作物造成伤害，除草一般都是靠人工除草。我国生姜的常见害虫是姜螟，主要危害幼虫。幼虫钻入幼苗和植物的中心进食，导致植物的叶子变黄甚至死亡。中毒一般喷洒拟除虫菊酯类农药，采用人工捕捉辅助(直接清除西藏昆虫的病株)。我国生姜的主要病害是姜瘟(俗称倒苗)，是一种细菌性病害。它具有很强的传染性，如果处理不好，会导致大量的疾病和死亡，甚至整个田地都不会收获，目前也没有特效的农药。一旦发现，应将病株和病株附近的土壤一并清除，并在病穴内撒石灰粉进行消毒。然后用干净无菌的土壤填满它。

夏季需摘心遮阴，规划掉畦墙，除草追肥结合，培土(俗称封沟)防止根系露出地表。起垄后一两天内要浇水，以免伤根。

未来的管理主要是浇水、防虫防病和防止因雨涝造成的大水漫灌。

采收生姜(俗称“拔姜”)，通常是先霜降后，拔出姜块，掰下小苗，然后卖得很少，通常会囤积起来。

储存生姜的地窖被称为“景子地窖”。一般先挖两米多深的竖井，然后向两侧挖水平孔。生姜储存在水平孔中，通常用细沙(一层生姜一层沙)掩埋，顶部应掩埋四五厘米厚。

生姜是多年生植物，只要窖内温度和湿度适宜，就可以贮藏。

存很长时间。到第二年夏季再从窖中拾出来的，这时候颜色亮黄，称“黄姜”。

“小姜”虽奶头小，却很高产，如果气候好、种植好、管理好，每亩地能收六七千斤。遇到价格好的年份，“黄姜”能卖五六元一斤，确实能给乡亲们带来很好的收入。只是，现在不少吃姜的人往往“以貌取人”，看着“小姜”没有“大姜”奶头肥硕，好看，就不认可它。对它的丝子细、姜味浓、去腥、提味功能明显等独特品质更是认识不够，导致市场上“小姜”比“大姜”的价格高不了几分钱，有的甚至一样钱也不买小姜。这就需要我们大作宣传，为“小姜”正名，扬名。让更多人了解、认识“小姜”，踊跃地购买、食用“小姜”。让“小姜”名扬天下，畅销四海，为乡亲们带来更多的收入。

（司民，山东滕州人。中学高级教师（已退休），山东省作家协会会员。“善国文化研究会”顾问。著有散文集《在那个年代里》，散文小说集《乡愁》等。前者获枣庄第二届“榴花杯”文学艺术奖。）

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壹点号 司民

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