返璞归真回归自然，返璞归真曲

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自然酒多表现得像“非产区的典型”，所以请一定要问侍酒师，分享关于这种自然酒的故事。

我们在越来越多的千禧一代中听到了自然酒( Natural Wine )这个词。 喜欢新鲜事物和冒险的一代对自然酒情有独钟也不是什么新鲜事。 但是，自从米其林餐厅NOMA也开始选择自然酒作为配餐酒之后，我们发现通往自然酒的道路是光明的。

一天晚上，我的朋友带我去了上海法国租界的迷你酒吧。 如果你不仔细看，你几乎会和这个没有明显标志的酒吧擦肩而过。 她大喜是有理由的。 因为今晚我们要去喝自然酒。 “什么是自然酒？ ”我问。 当我看到那些五颜六色的酒标，甚至是充满艺术感的酒标时，我期待着这一夜会产生怎样奇妙的火花。

自然酒最美的地方在于它有无限的探索潜力。

所以什么是自然酒？ 基本上是指从葡萄栽培、酿造到装瓶都尽量减少干扰，不使用化肥、除草剂、二氧化硫来表现葡萄最原始的风味。 在酿造过程中，发酵的酵母不仅来自葡萄和果园，而且由于过滤步骤少，还可能会饮用葡萄渣等杂质。 一般认为自然酒的风味活跃，相对的品质也不稳定。

你不需要为自然酒的配菜太烦恼。 那和一般的葡萄酒组合一样。

我们开始了冒险。 我得到了以前没喝过的葡萄酒的味道。 你可以用比以往更丰富的形容词来形容它。 热酸、幽幽的树林、皮带的臭味、和喜欢的女孩子接吻的味道……而令人惊讶的是，自然酒的风味就像香水有前调、中调、后调一样，同样的酒在与空气的融合发酵中，又变味了。 也许，它开始变得更软了。 自然酒……自然酒的魅力在于，每个人在知道最初的印象后可能会有很大的不同，但由于不稳定，一些喜欢传统葡萄酒的人对这些“无法控制”的风味产生反感。

不仅是千禧一代，厌倦了大酒庄的酿酒师们也纷纷投入了自然酒的怀抱。 其中也有专业的自然酒侍酒师。 她是专门从事自然酒的“grand vine house”的共同创始人，与自然酒的邂逅被认为是命运的安排。 “一开始我对葡萄酒感兴趣，不知不觉就喝了自然酒。 特别是在柏林、阿姆斯特丹、巴黎，我意识到自然酒给我带来了从头到脚的变化，从那里钻进洞里再也没有回来。 自然之酒是活的！ 这个可以在你的身体上感觉到。 自然酒传达了酿酒者强烈的价值观和审美性。 ”

葡萄酒大师Isabelle Legeron MW出版的《自然酒》这本书让我更深刻地认识到了这一点。 自然酒是避开现代酿酒干预，呈现出天然风貌的葡萄酒。 她引用了美国Montebruno酒庄的庄主Joseph Pedicini的酿酒经历，“1995年，我接手了自己的酿酒任务……”！ 最终，制成的酒像失去了灵魂。 虽然很好吃，但是它的魔力减少了。 ”Joseph得到的结论是“酒会自己做自己！ ”。

回到20世纪90年代，环保运动的兴起，助长了有机葡萄酒和生物动力葡萄酒( biodynamic wine )的消费需求，巴黎也出现了当时被认为是非主流的有机葡萄酒。 随着时间的推移，这些需求会引发自然酒热潮，一吹就是二三十年。 自然酒对葡萄本身的纯净度和健康度要求非常高，否则酒容易氧化变质。 所以，喝氧化性高、色泽暗淡的自然酒很少见，是概率很高的事件，特别是长途旅行过的酒。 但随着经验的积累，自然酒的质量逐渐提高，越来越多的原生态酒爱好者将成为这种自然酒的爱好者。

我采访Dory的时候，她正在从上海飞往东京。 光是谈起自然酒，她就非常兴奋。 “就在这一刻，我在飞机上。 请先给我Les Capriades的Pet-nat。 这个时候，发出温柔的泡沫的话，首先上空的干燥心情会缓和。 还有Laurent Lebled的Sahara，卢瓦尔的品丽珠，却像惊人的轻快曲调，洋溢着活泼的气氛，正好适合午饭。 最后再喝两口Alessandro Viola的Grillo。 可爱的胖瓶子里藏着来自西西里的液体水果。 最后用湿润的APP棉一样的甜度，把刚才甜食不好吃的遗憾弥补干净，一起工作了。 自然的酒就是这样，随时有合适的东西可以喝一口。 自然之酒就是未来。 真正的美味滋养我们的灵魂。 这样的味道一定来自真实和自然”

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